RÔTI DE PORC AUX DEUX POMMES
Pour :
2 personne(s)
Type :
plats
Durée :
75 min - Facile
Ingrédients :
500 g de rôti de porc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 cl de calvados
2 branches de thym
2 pommes golden
400 g de pommes de terre rattes ou pommes grenailles
Préparation du rôti de porc aux deux pommes
Préchauffez le four à 220 °C Th 7.
Huilez un plat. Glissez les feuilles de thym sous la barde du rôti de porc. Installez-le dans le plat.
Ajouter les épices à rôti
Coupez les pommes Golden en quartiers. Mettez-les dans le plat tout autour du rôti.
Épluchez les rattes, coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur et répartissez-les également dans le plat. Salez et poivrez.
Ajouter le calvados et huile d'olive
Glissez le plat au four pour 50 minutes à 1 heure. Arrosez souvent le rôti de porc. Rajoutez un peu d'eau. Couvrez d'un alu en fin de cuisson.
vendredi 29 novembre 2013
jeudi 19 mai 2011
recette roulés de veau saumon fumé cabillaud
4 belles tranches de saumon fumé
4 tranches de veau
3 cube de cabillaud surgelé
2 crème fraiche
basilic
ail
oignons
ciboulette
film alimentaire
concentré de tomate
muscat
bouillon de volaille
panure
patate sautés
Faire des roulades dans du papier alimentaire avec tranche de veau puis saumon fumé puis 'brandade'
pour la brandade il faut au blender mixer cabillaud ajouter 1 crème fraiche et ciboulette/ basilic
cuire 20min à 85° les roulades dans bouillon volaille
faire une sauce avec le reste de la roulade, mais avant huile olive avec oignons ail puis cuire les paptates
puis ajouter la brandade 1 cuillère a soupe de concentré de tomate, 1 clouche de muscat sel poivre 1 peu de bouillon de volail avec crème
dans un plat au four
ajouter les roulades les patate et la sauce, napper avec du gruyère et panure au four 200°
4 tranches de veau
3 cube de cabillaud surgelé
2 crème fraiche
basilic
ail
oignons
ciboulette
film alimentaire
concentré de tomate
muscat
bouillon de volaille
panure
patate sautés
Faire des roulades dans du papier alimentaire avec tranche de veau puis saumon fumé puis 'brandade'
pour la brandade il faut au blender mixer cabillaud ajouter 1 crème fraiche et ciboulette/ basilic
cuire 20min à 85° les roulades dans bouillon volaille
faire une sauce avec le reste de la roulade, mais avant huile olive avec oignons ail puis cuire les paptates
puis ajouter la brandade 1 cuillère a soupe de concentré de tomate, 1 clouche de muscat sel poivre 1 peu de bouillon de volail avec crème
dans un plat au four
ajouter les roulades les patate et la sauce, napper avec du gruyère et panure au four 200°
vendredi 4 février 2011
Coupelles aux Noix de St Jacques, filet de perche, jambon de Bayonne et fondue de légumes
Coupelles aux Noix de St Jacques, filet de perche, jambon de Bayonne et fondue de légumes
J'ai trouvé extra l'idée de Manoue, sur son blog Les gamelles d'Emmanuèle, de confectionner des coupelles feuilletées pour y mettre une bonne recette de poisson.
Ni une ni deux, quelques jours plus tard, je me suis mise à l'ouvrage.
Bon, les ingrédients de base ne sont pas identiques car il faut toujours que j'y ajoute mon grain de sel, mais le résultat est plus que réussi. Je les avais cuisiné pour la St Valentin et inutile de vous dire que ce fut un délice!
Coupelles aux noix de St Jacques, filet de perche, jambon de Bayonne et fondue de légumes
Ingrédients pour 2 personnes:
- 8 noix de St Jacques (sans le corail)
- 1 filet de perche (150 g environ)
- 3 tranches très fines de Jambon de Bayonne
- 1 blanc de poireau (avec un peu de vert)
- 1 carotte
- 1 pâte feuilletée
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Sel et poivre
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Coupez la pâte feuilletée en 2, conservez le papier sulfurisé.
Placez chaque moitié de pâte dans une coupe ou un petit plat creux qui passe au four.
Donnez-lui la forme désirée et récupérez les excédents de pâte pour en faire des "tournicotis" feuilletés.
Mettez le tout au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que vos coupelles et vos "tournicotis" soient cuits et dorés. Réservez au chaud (100°C).
Dans une casserole, faites fondre le poireau émincé dans 10 g de beurre pendant 10 minutes à couvert, puis ajoutez la carotte râpée et prolongez la cuisson 5 minutes. Stoppez le feu.
Dans une poêle, faites revenir vos noix de St Jacques dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté.
Ajoutez les légumes, mélangez, puis le vin blanc, mélangez et faire frémir une minute.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre, puis la perche coupées en petits morceaux, et le jambon émincé.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes (le temps au poisson de cuire sans s'assécher).
Placez vos coupelles chaudes dans les assiettes de service, et garnissez-les de votre préparation. Décorez avec les "tournicotis" et servez sans attendre.
Ni une ni deux, quelques jours plus tard, je me suis mise à l'ouvrage.
Bon, les ingrédients de base ne sont pas identiques car il faut toujours que j'y ajoute mon grain de sel, mais le résultat est plus que réussi. Je les avais cuisiné pour la St Valentin et inutile de vous dire que ce fut un délice!
Coupelles aux noix de St Jacques, filet de perche, jambon de Bayonne et fondue de légumes
Ingrédients pour 2 personnes:
- 8 noix de St Jacques (sans le corail)
- 1 filet de perche (150 g environ)
- 3 tranches très fines de Jambon de Bayonne
- 1 blanc de poireau (avec un peu de vert)
- 1 carotte
- 1 pâte feuilletée
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Sel et poivre
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Coupez la pâte feuilletée en 2, conservez le papier sulfurisé.
Placez chaque moitié de pâte dans une coupe ou un petit plat creux qui passe au four.
Donnez-lui la forme désirée et récupérez les excédents de pâte pour en faire des "tournicotis" feuilletés.
Mettez le tout au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que vos coupelles et vos "tournicotis" soient cuits et dorés. Réservez au chaud (100°C).
Dans une casserole, faites fondre le poireau émincé dans 10 g de beurre pendant 10 minutes à couvert, puis ajoutez la carotte râpée et prolongez la cuisson 5 minutes. Stoppez le feu.
Dans une poêle, faites revenir vos noix de St Jacques dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté.
Ajoutez les légumes, mélangez, puis le vin blanc, mélangez et faire frémir une minute.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre, puis la perche coupées en petits morceaux, et le jambon émincé.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes (le temps au poisson de cuire sans s'assécher).
Placez vos coupelles chaudes dans les assiettes de service, et garnissez-les de votre préparation. Décorez avec les "tournicotis" et servez sans attendre.
Dorade au four
Une des spécialités de ma maman, c'est la daurade royale.
Non seulement le plat à servir à table est très beau, mais de surcroît c'est divin!
Je vous invite à l'essayer.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes:
- 2 belles daurades- 10 à 12 pommes de terre de type bintje
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 350 ml de bouillon de volaille
- 350 ml de vin blanc sec
- 70 g de beurre
- 1 bouquet garni + 2 feuilles de laurier
- 1 citron jaune
- 1 tomates ronde
- sel et poivre
Préchauffez le four à 220°C.
Epluchez, lavez, essuyez et coupez en rondelles les pommes de terre, et émincez l'oignon. Etalez l'ensemble alternativement dans un grand plat à gratin.
Ecrasez la gousse d'ail épluchée, et répartissez-la sur l'ensemble du plat. Recouvrez de bouillon et de vin (les pommes de terre doivent tremper au 3/4 dans le liquide), salez légèrement et poivrez (le bouillon est déjà salé).
Placez le bouquet garni et le laurier dans le liquide. Parsemez de noisettes de beurre (gardez-en deux pour les daurades), et enfournez pendant 45 minutes en baissant le four à 200°C.
Sortez le plat du four, et préchauffez-le de nouveau à 220°C.
Ajoutez les deux daurades sur les pommes de terre, salez et poivrez un peu, mettez une noisette de beurre sur chaque poisson, ainsi que des tranches de citron et de tomates.
Enfournez de nouveau en baissant le four à 200°C pendant 45 minutes. Le plat est prêt quand les pommes de terre sont bien dorées et moelleuses, et la daurade bien cuite.
Détachez les filets de poisson pour chacun des convives et servez sans attendre avec les pommes de terre, la sauce du plat, le citron et les tomates.
Un régal!
Non seulement le plat à servir à table est très beau, mais de surcroît c'est divin!
Je vous invite à l'essayer.
Daurade Royale comme chez maman
Ingrédients pour 4 à 5 personnes:
- 2 belles daurades- 10 à 12 pommes de terre de type bintje
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 350 ml de bouillon de volaille
- 350 ml de vin blanc sec
- 70 g de beurre
- 1 bouquet garni + 2 feuilles de laurier
- 1 citron jaune
- 1 tomates ronde
- sel et poivre
Préchauffez le four à 220°C.
Epluchez, lavez, essuyez et coupez en rondelles les pommes de terre, et émincez l'oignon. Etalez l'ensemble alternativement dans un grand plat à gratin.
Ecrasez la gousse d'ail épluchée, et répartissez-la sur l'ensemble du plat. Recouvrez de bouillon et de vin (les pommes de terre doivent tremper au 3/4 dans le liquide), salez légèrement et poivrez (le bouillon est déjà salé).
Placez le bouquet garni et le laurier dans le liquide. Parsemez de noisettes de beurre (gardez-en deux pour les daurades), et enfournez pendant 45 minutes en baissant le four à 200°C.
Sortez le plat du four, et préchauffez-le de nouveau à 220°C.
Ajoutez les deux daurades sur les pommes de terre, salez et poivrez un peu, mettez une noisette de beurre sur chaque poisson, ainsi que des tranches de citron et de tomates.
Enfournez de nouveau en baissant le four à 200°C pendant 45 minutes. Le plat est prêt quand les pommes de terre sont bien dorées et moelleuses, et la daurade bien cuite.
Détachez les filets de poisson pour chacun des convives et servez sans attendre avec les pommes de terre, la sauce du plat, le citron et les tomates.
Un régal!
Moussaka
Moussaka à ma façon
Ingrédients (pour 6 personnes):
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 350 g de bœuf haché
- 3 aubergines de taille moyenne
- 2 petites boîtes de pulpe de tomates
- 35 g de concentré de tomates
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- le jus d'un citron jaune
- 2 oeufs
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- 1 botte de persil haché
- 1 petite cuillère à café rase de cumin en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation:
Lavez les aubergines, enlevez leur pédoncule, et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d'épaisseur). Placez-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, salez et poivrez.
Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveillez afin que les tranches d'aubergines ne brûlent pas, et retournez-les lorsqu'elles sont dorées. Renouvelez l'opération avec le reste des légumes, car 3 auberginesreprésentent environ 2 fournées.
Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance.
Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Vous pouvez continuer vos fournées d'aubergines pendant que la sauce mijote. Ajoutez le boeuf haché dans la sauce, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.
Dans un grand plat à gratin, mettez une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d' aubergines, puis une deuxième couche de viande. Terminez par une couche d'aubergines. Versez sur l'ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemez d'un peu de gruyère râpé.
Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, le temps aux oeufs de cuire, et au gruyère de fondre et de gratiner légèrement.
Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.
- 3 aubergines de taille moyenne
- 2 petites boîtes de pulpe de tomates
- 35 g de concentré de tomates
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- le jus d'un citron jaune
- 2 oeufs
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- 1 botte de persil haché
- 1 petite cuillère à café rase de cumin en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation:
Lavez les aubergines, enlevez leur pédoncule, et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d'épaisseur). Placez-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, salez et poivrez.
Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveillez afin que les tranches d'aubergines ne brûlent pas, et retournez-les lorsqu'elles sont dorées. Renouvelez l'opération avec le reste des légumes, car 3 auberginesreprésentent environ 2 fournées.
Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance.
Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Vous pouvez continuer vos fournées d'aubergines pendant que la sauce mijote. Ajoutez le boeuf haché dans la sauce, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.
Dans un grand plat à gratin, mettez une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d' aubergines, puis une deuxième couche de viande. Terminez par une couche d'aubergines. Versez sur l'ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemez d'un peu de gruyère râpé.
Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, le temps aux oeufs de cuire, et au gruyère de fondre et de gratiner légèrement.
Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.
Emincé de poulet aux petits légumes et quinoa
Emincé de poulet aux petits légumes et quinoa
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 escalopes de poulet
- 2 petites courgettes
- 2 poivrons verts
- 1 gros oignon doux
- 1/2 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 250 g de quinoa
- 1 cuillère à soupe de crème de sésame
- le jus d'un demi citron jaune
- 1 petite gousse d'ail hachée
- gomasio: 3 cuillères à soupe de graines de sésame + 1 pincée de sel
Préparation:
Emincez le poulet en lanières.
Taillez les courgettes et les poivrons en fins bâtonnets.
Epluchez et émincez l'oignon.
Déposez ces ingrédients dans un saladier, ajoutez les graines de moutarde, les herbes, l'huile et la sauce soja. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
Lavez le quinoa sous l'eau et faites-le cuire comme indiqué sur l'emballage.
Mélangez la crème de sésame avec le jus de citron, l'ail haché et unpeu de sel, puis délayez avec un peu d'eau afin d'obtenir une crème onctueuse.
Préparez votre gomasio: torréfiez 3 cuillères à soupe de graines de sésames dans une poêle à sec avec une pincée de sel. Réduisez ce mélange en poudre grossière à l'aide d'un mortier.
Dans une poêle anti-adhésive ou un wok, faites sauter le contenu du saladier sur feu moyen, durant 5 minutes environ en remuant souvent.
Servez le poulet aux légumes avec le quinoa.
Pour les moins hardis, vous pourrez déguster ce plat nature.
Les curieux verseront un peu de sauce blanche sur leur poulet...
Les amateurs de curiosités saupoudreront leur plat de gomasio...
Un régal !
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 escalopes de poulet
- 2 petites courgettes
- 2 poivrons verts
- 1 gros oignon doux
- 1/2 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 250 g de quinoa
- 1 cuillère à soupe de crème de sésame
- le jus d'un demi citron jaune
- 1 petite gousse d'ail hachée
- gomasio: 3 cuillères à soupe de graines de sésame + 1 pincée de sel
Préparation:
Emincez le poulet en lanières.
Taillez les courgettes et les poivrons en fins bâtonnets.
Epluchez et émincez l'oignon.
Déposez ces ingrédients dans un saladier, ajoutez les graines de moutarde, les herbes, l'huile et la sauce soja. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
Lavez le quinoa sous l'eau et faites-le cuire comme indiqué sur l'emballage.
Mélangez la crème de sésame avec le jus de citron, l'ail haché et unpeu de sel, puis délayez avec un peu d'eau afin d'obtenir une crème onctueuse.
Préparez votre gomasio: torréfiez 3 cuillères à soupe de graines de sésames dans une poêle à sec avec une pincée de sel. Réduisez ce mélange en poudre grossière à l'aide d'un mortier.
Dans une poêle anti-adhésive ou un wok, faites sauter le contenu du saladier sur feu moyen, durant 5 minutes environ en remuant souvent.
Servez le poulet aux légumes avec le quinoa.
Pour les moins hardis, vous pourrez déguster ce plat nature.
Les curieux verseront un peu de sauce blanche sur leur poulet...
Les amateurs de curiosités saupoudreront leur plat de gomasio...
Un régal !
Poulet aux épices et aux abricots
Poulet aux épices et aux abricots
Voici une recette que je vous avais déjà présentée en mai 2007: Je l'ai refaite récemment, et en y appliquant quelques modifications, elle s'est retrouvée sublimée.
Adeptes de sucré salé, je vous la recommande.
Poulet aux épices et aux abricots
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 2 escalopes de poulet (blancs de poulet)
- 1 petite boîte d'abricots au sirop
- 100g de riz basmati
- 1 demi-sachet de soupe à l'oignon sans croûtons
- 2 pincées de cannelle
- 2 pincées de gingembre
- 1 cuillère à soupe de raisins sultamines
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
- Sel et poivre
Préparation:
Dans un plat allant au four, disposez le riz cru (1 volume) au fond puis les escalopes de poulet coupées en lamelles par-dessus.
Egouttez les abricots en conservant leur jus. Coupez-les grossièrement en dés et répartissez-les sur le poulet.
Salez légèrement et poivrez. Parsemez de cannelle, de gingembre et de raisins secs.
Saupoudrez le demi-sachet de soupe sur l'ensemble, ajoutez les amandes effilées et recouvrez le tout du sirop d'abricots allongé d'un volume d'eau (rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin).
Enfournez à 180°C/200°C (th6/7) pendant 30 minutes environ.
Servez gratiné et confit à souhait!
Adeptes de sucré salé, je vous la recommande.
Poulet aux épices et aux abricots
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 2 escalopes de poulet (blancs de poulet)
- 1 petite boîte d'abricots au sirop
- 100g de riz basmati
- 1 demi-sachet de soupe à l'oignon sans croûtons
- 2 pincées de cannelle
- 2 pincées de gingembre
- 1 cuillère à soupe de raisins sultamines
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
- Sel et poivre
Préparation:
Dans un plat allant au four, disposez le riz cru (1 volume) au fond puis les escalopes de poulet coupées en lamelles par-dessus.
Egouttez les abricots en conservant leur jus. Coupez-les grossièrement en dés et répartissez-les sur le poulet.
Salez légèrement et poivrez. Parsemez de cannelle, de gingembre et de raisins secs.
Saupoudrez le demi-sachet de soupe sur l'ensemble, ajoutez les amandes effilées et recouvrez le tout du sirop d'abricots allongé d'un volume d'eau (rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin).
Enfournez à 180°C/200°C (th6/7) pendant 30 minutes environ.
Servez gratiné et confit à souhait!
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