vendredi 4 février 2011

Coupelles aux Noix de St Jacques, filet de perche, jambon de Bayonne et fondue de légumes

Coupelles aux Noix de St Jacques, filet de perche, jambon de Bayonne et fondue de légumes

J'ai trouvé extra l'idée de Manoue, sur son blog Les gamelles d'Emmanuèle, de confectionner des coupelles feuilletées pour y mettre une bonne recette de poisson.
Ni une ni deux, quelques jours plus tard, je me suis mise à l'ouvrage.

Bon, les ingrédients de base ne sont pas identiques car il faut toujours que j'y ajoute mon grain de sel, mais le résultat est plus que réussi. Je les avais cuisiné pour la St Valentin et inutile de vous dire que ce fut un délice!




Coupelles aux noix de St Jacques, filet de perche, jambon de Bayonne et fondue de légumes
Ingrédients pour 2 personnes:

- 8 noix de St Jacques (sans le corail)
- 1 filet de perche (150 g environ)
- 3 tranches très fines de Jambon de Bayonne
- 1 blanc de poireau (avec un peu de vert)
- 1 carotte
- 1 pâte feuilletée
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Coupez la pâte feuilletée en 2, conservez le papier sulfurisé.
Placez chaque moitié de pâte dans une coupe ou un petit plat creux qui passe au four.
Donnez-lui la forme désirée et récupérez les excédents de pâte pour en faire des "tournicotis" feuilletés.
Mettez le tout au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que vos coupelles et vos "tournicotis" soient cuits et dorés. Réservez au chaud (100°C).

Dans une casserole, faites fondre le poireau émincé dans 10 g de beurre pendant 10 minutes à couvert, puis ajoutez la carotte râpée et prolongez la cuisson 5 minutes. Stoppez le feu.

Dans une poêle, faites revenir vos noix de St Jacques dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté.
Ajoutez les légumes, mélangez, puis le vin blanc, mélangez et faire frémir une minute.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre, puis la perche coupées en petits morceaux, et le jambon émincé.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes (le temps au poisson de cuire sans s'assécher).

Placez vos coupelles chaudes dans les assiettes de service, et garnissez-les de votre préparation. Décorez avec les "tournicotis" et servez sans attendre.

 

Dorade au four

Une des spécialités de ma maman, c'est la daurade royale.
Non seulement le plat à servir à table est très beau, mais de surcroît c'est divin!
Je vous invite à l'essayer.
http://img396.imageshack.us/img396/9564/dauraderoyaleij1.jpg

Daurade Royale comme chez maman

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

- 2 belles daurades
- 10 à 12 pommes de terre de type bintje
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 350 ml de bouillon de volaille
- 350 ml de vin blanc sec
- 70 g de beurre
- 1 bouquet garni + 2 feuilles de laurier
- 1 citron jaune
- 1 tomates ronde
- sel et poivre
Préchauffez le four à 220°C.
Epluchez, lavez, essuyez et coupez en rondelles les pommes de terre, et émincez l'oignon. Etalez l'ensemble alternativement dans un grand plat à gratin.

Ecrasez la gousse d'ail épluchée, et répartissez-la sur l'ensemble du plat. Recouvrez de bouillon et de vin (les pommes de terre doivent tremper au 3/4 dans le liquide), salez légèrement et poivrez (le bouillon est déjà salé).

Placez le bouquet garni et le laurier dans le liquide. Parsemez de noisettes de beurre (gardez-en deux pour les daurades), et enfournez pendant 45 minutes en baissant le four à 200°C.

Sortez le plat du four, et préchauffez-le de nouveau à 220°C.
Ajoutez les deux daurades sur les pommes de terre, salez et poivrez un peu, mettez une noisette de beurre sur chaque poisson, ainsi que des tranches de citron et de tomates.

Enfournez de nouveau en baissant le four à 200°C pendant 45 minutes. Le plat est prêt quand les pommes de terre sont bien dorées et moelleuses, et la daurade bien cuite.
Détachez les filets de poisson pour chacun des convives et servez sans attendre avec les pommes de terre, la sauce du plat, le citron et les tomates.
Un régal!

Moussaka

Moussaka à ma façon

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 350 g de bœuf haché
- 3 aubergines de taille moyenne
- 2 petites boîtes de pulpe de tomates
- 35 g de concentré de tomates
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- le jus d'un citron jaune
- 2 oeufs
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- 1 botte de persil haché
- 1 petite cuillère à café rase de cumin en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation:
Lavez les aubergines, enlevez leur pédoncule, et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d'épaisseur). Placez-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, salez et poivrez.

Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveillez afin que les tranches d'aubergines ne brûlent pas, et retournez-les lorsqu'elles sont dorées. Renouvelez l'opération avec le reste des légumes, car 3 auberginesreprésentent environ 2 fournées.

Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance.

Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Vous pouvez continuer vos fournées d'aubergines pendant que la sauce mijote. Ajoutez le boeuf haché dans la sauce, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.

Dans un grand plat à gratin, mettez une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d' aubergines, puis une deuxième couche de viande. Terminez par une couche d'aubergines. Versez sur l'ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemez d'un peu de gruyère râpé.

Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, le temps aux oeufs de cuire, et au gruyère de fondre et de gratiner légèrement.

Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.

http://img110.imageshack.us/img110/5605/moussaka31cl6.jpg



Emincé de poulet aux petits légumes et quinoa

Emincé de poulet aux petits légumes et quinoa
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 escalopes de poulet
- 2 petites courgettes
- 2 poivrons verts
- 1 gros oignon doux
- 1/2 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 250 g de quinoa
- 1 cuillère à soupe de crème de sésame
- le jus d'un demi citron jaune
- 1 petite gousse d'ail hachée
- gomasio:  3 cuillères à soupe de graines de sésame + 1 pincée de sel

Préparation:

Emincez le poulet en lanières.
Taillez les courgettes et les poivrons en fins bâtonnets.
Epluchez et émincez l'oignon.
Déposez ces ingrédients dans un saladier, ajoutez les graines de moutarde, les herbes, l'huile et la sauce soja. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

Lavez le quinoa sous l'eau et faites-le cuire comme indiqué sur l'emballage.
Mélangez la crème de sésame avec le jus de citron, l'ail haché et unpeu de sel, puis délayez avec un peu d'eau afin d'obtenir une crème onctueuse.

Préparez votre gomasio: torréfiez 3 cuillères à soupe de graines de sésames dans une poêle à sec avec une pincée de sel. Réduisez ce mélange en poudre grossière à l'aide d'un mortier.

Dans une poêle anti-adhésive ou un wok, faites sauter le contenu du saladier sur feu moyen, durant 5 minutes environ en remuant souvent.

Servez le poulet aux légumes avec le quinoa.
Pour les moins hardis, vous pourrez déguster ce plat nature.
Les curieux verseront un peu de sauce blanche sur leur poulet...



Les amateurs de curiosités saupoudreront leur plat de gomasio...
Un régal !

Poulet aux épices et aux abricots

Poulet aux épices et aux abricots

Voici une recette que je vous avais déjà présentée en mai 2007: Je l'ai refaite récemment, et en y appliquant quelques modifications, elle s'est retrouvée sublimée.
Adeptes de sucré salé, je vous la recommande.


Poulet aux épices et aux abricots

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 2 escalopes de poulet (blancs de poulet)
- 1 petite boîte d'abricots au sirop
- 100g de riz basmati
- 1 demi-sachet de soupe à l'oignon sans croûtons
- 2 pincées de cannelle
- 2 pincées de gingembre
- 1 cuillère à soupe de raisins sultamines
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
- Sel et poivre

Préparation:

Dans un plat allant au four, disposez le riz cru (1 volume) au fond puis les escalopes de poulet coupées en lamelles par-dessus.
Egouttez les abricots en conservant leur jus. Coupez-les grossièrement en dés et répartissez-les sur le poulet.
Salez légèrement et poivrez. Parsemez de cannelle, de gingembre et de raisins secs.
Saupoudrez le demi-sachet de soupe sur l'ensemble, ajoutez les amandes effilées et recouvrez le tout du sirop d'abricots allongé d'un volume d'eau (rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin).

Enfournez à 180°C/200°C (th6/7) pendant 30 minutes environ.

Servez gratiné et confit à souhait!

Truffes chocolat Mémé j.smith


250g chocolat fondant callebaut (dessert)
2 c.a.s de lait
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre farine
100g de beurre sans sel
sucre farine + cacao
1 Faire fondre micro onde sur medium le chocolat et lait (en mélangeant et environ 3 min)
2 dans 1 grand bol mélanger oeufs et sucre ( mélange onctueux)
3 ajouter du chocolat fondu
4 incorporer le beurre par morceaux
5 laisser refroidir au frigo
6 découper truffes avec une petite cuillère
7 modeler avec la main dans un mélange de sucre farine et cacao
tenir au frais

nb couper en petit cune le beurre et mettre au micro onde 2 ou 3 min puis melanger
ensuite garder sur médium puis surveiller et mélanger

Autres
Ingrédients
  • 200 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre doux
  • 125 g de sucre glace
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 c. à soupe de cacao
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Au bain-marie, dans un bol, faites fondre le chocolat cassé en morceaux.
  2. Ajoutez le beurre et mélangez.
  3. Retirez le plat du feu et ajoutez le sucre vanillé, le sucre glace et les jaunes d'oeufs.
  4. Mélangez consciencieusement les ingrédients et mettez le bol au frigo.
  5. Sortez donc le bol du frigo au bout de... 3 h, grosso modo et faites de petites (ou grosses) boules de chocolat que vous roulez ensuite dans le cacao.
  6. Placez les truffes au frigo avant de les consommer et sortez les au fur et à mesure, elles seront bien meilleures