Truffes chocolat Mémé j.smith



250g chocolat fondant callebaut (dessert)
2 c.a.s de lait
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre farine
100g de beurre sans sel
sucre farine + cacao
1 Faire fondre micro onde sur medium le chocolat et lait (en mélangeant et environ 3 min)
2 dans 1 grand bol mélanger oeufs et sucre ( mélange onctueux)
3 ajouter du chocolat fondu
4 incorporer le beurre par morceaux
5 laisser refroidir au frigo
6 découper truffes avec une petite cuillère
7 modeler avec la main dans un mélange de sucre farine et cacao
tenir au frais

nb couper en petit cune le beurre et mettre au micro onde 2 ou 3 min puis melanger
ensuite garder sur médium puis surveiller et mélanger

Autres
Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 125 g de beurre doux
• 125 g de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 c. à soupe de cacao
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Au bain-marie, dans un bol, faites fondre le chocolat cassé en morceaux.
2. Ajoutez le beurre et mélangez.
3. Retirez le plat du feu et ajoutez le sucre vanillé, le sucre glace et les jaunes d'oeufs.
4. Mélangez consciencieusement les ingrédients et mettez le bol au frigo.
5. Sortez donc le bol du frigo au bout de... 3 h, grosso modo et faites de petites (ou grosses) boules de chocolat que vous roulez ensuite dans le cacao.
6. Placez les truffes au frigo avant de les consommer et sortez les au fur et à mesure, elles seront bien meilleures

Soupe tom kha kai

Tom kha kai (Soupe de poulet au lait de coco)

Ingredients :

-1 L de bouillon de poule -10 feuilles de kaffir lime -3 citronelles -3 racines de galanga -4 càs de sauce poisson (nam pla) -75 cl de lait de coco -4 citrons verts -400 g de blanc de poulet -3 piments oiseau -200 g de pleurotes

Preparation :

Verser le bouillon de poulet dans une casserole et le faire chauffer.

Pendant qu'il chauffe, couper tous les ingrédients à l'avance, à savoir :
Les tiges de citronnelle - à couper en biseau pour favoriser le contact entre la soupe et l'intérieur de la tige - les feuilles de kaffir lime à émincer très finement (elles sont très dures, ce n`est donc pas agréable à manger), ou laisser de grands morceaux faciles à repérer.
Terminer par les racines de galanga à couper en rondelles, également en biseau.

Rajouter tout cela dans le bouillon de poulet pour lui donner ce goût citronné si agréable.

Rajouter ensuite le poulet coupé en gros dés et le laisser cuire, à feu doux. Verser ensuite le lait de coco et les pleurotes déchirées à la main en prenant garde que le potage ne bouille plus.

Terminer par l'assaisonnement à base de jus de citron, de sauce poisson et parfois de sucre s'il est nécessaire de rééquilibrer la saveur du plat.

Boeuf sauté wok kimao

Recette découverte chez mmmh

Boeuf sauté au wok , ki mao et basilic thaï



Ingredients :

-800 g de boeuf (pelé) -8 càs de sauce d'huître -8 càc de pâte de piment ki mao -10 càs de sauce soja claire -1 bouquet de basilic thaï -3 càs de sucre de palme -1 oignon -4 càs d' huile végétale -200 g de riz thaï

Preparation :

Couper le boeuf en fines et longues lamelles. Eplucher et émincer l'oignon en demi-rondelles.

Réaliser (si nécessaire) la pâte ki mao en plaçant 1 échalote ciselée, 1 grand piment rouge émincé et 1 gousse d'ail dégermée dans un mortier. Réduire au pilon en une pâte dense.

Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok. Quand elle fume, y mettre les oignons et remuer quelques instants. Rajouter ensuite la pâte ki mao puis le boeuf. Bien saisir ce dernier.

Ensuite, napper de sauce d'huître et verser un peu de sauce soja. (Facultatif : incliner le wok vers la flamme et flamber la préparation.)

Ajouter ensuite un peu de sucre de palme et, pour terminer, parsemer la préparation de larges feuilles de basilic thaï pour donner un parfum incomparable à ce plat certes relevé, mais très raffiné. La couleur doit être brunâtre et le tout doit sentir la réglisse.

Recette de noël

repas de noël

Start

Akouskies             Toast

                        Pâté *3

                        Surimi

                        Œufs lompe

Champagne

Asti

Eau pétillante

Coca/ zéro

Jus orange

Entré froide

-

Homard *3

Salade

Tomate

Pain français

Assiette charcuterie

Vin blanc 1

Entré chaude

Coquille Saint-Jacques

Croquette fromage

Vin blanc 2

Pain

Repas pierrade

Bœuf             marinade 1

            Marinade 2

            Nature

Poulet   nature

            Marinade

            Piquant

Merguez

Saucisse

Champignon

Oignons

Salade

Pomme de terre

Vin rouge

Trou normand

Sorbet fruit de la passion

Pecquet

Dessert  buche champagne asti

Décoration table

Pierrade

A faire

Aldi pour le vin 2 blanc

Sauce piquante chez américain Vilvoordelaan 42Erreur ! Référence de lien hypertexte non valide.

1930 Zaventem, BelgiumErreur ! Référence de lien hypertexte non valide.

Préparer la marinade

Viande mardi bœuf 500g 4 blanc poulet 5 merguez et 5 saucisses chez arabe

Delhaize mardi œufs lompes, surimi, salade, champignon, pomme de terre, Pecquet et assiette, yaourt épice tandoori,charcuterie

Vendredi 2 baguettes

Marinade indienne poulet

1 yaourt

1 sachet épice tandoori

Sel poivre et

Jus de citron

marinades pour le boeuf :

- 3/4 tasse d'huile olives

1/4 tasse de sauce soja

1 CS gimgembre

1cs ail

2 oignons

un peu de sirop de liège

Dos de cabillaud façon salade liégeoise







INGREDIENTS

4 morceaux de 150 gr de cabillaud( dos de préférence)
8 pommes de terre charlottes moyennes
200gr de lard en dés
200gr haricots extra-fins
1 petite échalote hachée
3 dl crème
1dl de vinaigre de framboise
1 grosse noix de beurre
Sel et poivre

LA RECETTE DU CHEF

Cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée
Les refroidir dans de l’eau glacée
Laver et brosser la peau des pommes de terre, les cuire à l’eau salée, les peler et les couper en dés
Poêler le lard, ajouter ensuite les dés de charlottes et les faire rissoler
Incorporer les haricots
Assaisonner
Poêler les morceaux de cabillaud dans du beurre, les passer ensuite 6 à 8 min dans le four à 180°
Faire chauffer la crème et le vinaigre de framboise avec l’échalote
Donner une ébullition, réserver au chaud
Dresser la salade liégeoise au centre de l’assiette
Déposer le cabillaud, verser la sauce autour.

Conseil vin
Accompagnez d’un chardonnay

 

Saint Jacques au chutney orange et chorizo, avec un jus d'orange sanguine au corail



INGREDIENTS

- 12 Saint-Jacques avec leurs corails
- Le jus de 3 oranges
- Huile d’olives
Chutney :
- 100 g de chorizo
- 4 oranges sanguines
- 50 g de sucre
- Vinaigre balsamique

Pour le chutney, levez les suprêmes d’oranges. Taillez le chorizo en brunoise et
faites-le suer dans une poêle avec très peu d’huile d’olive. Faites un caramel à
sec (avec le sucre) dans une casserole (couleur blonde), ensuite 2 càs de vinaigre
balsamique. Ajoutez les suprêmes d’oranges et le chorizo. Laissez compoter 5
minutes à feu doux.
Pour la sauce, faites revenir le corail des Saint-Jacques dans une poêle à l’huile
d’olive. Ajoutez-y le jus d’orange et laissez cuire quelques minutes. Mixez le corail
et le jus d’orange.
Poêlez les Saint-Jacques au dernier moment dans une poêle très chaude.
Dressez le chutney, par dessus les Saint-Jacques et saucez avec la mousse de la
sauce émulsionnée au dernier moment.

Boulettes à la gueuze

Ingrédients :


pour 4 personnes

-450gr de haché de boeuf

-250gr de haché de veau

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-3 c. à s. de chapelure

-1 oeuf

-3 c. à s. de lait

-2 c. à s. de cassonnade

-1 pincée de muscade

-1 c. à s. de farine

-1 bouteille de gueuze de 33cl

-farine

-huile

-1 c. à s. de margarine

-sel/poivre



Préparation :

Préparer les boulettes en mélangeant dans un plat les hachés, l’ail haché, le jaune d’oeuf, la chapelure, 1 pincée de muscade, le lait, sel et poivre. Rouler les boulettes de la grosseur d’une noix dans la farine. Les frire de tous côtés. Réserver.

Mettre à fondre, à feu doux, la margarine dans une casserole. Y faire blondir l’oignon haché grossièrement. Saupoudrer de 2 c. à s. de farine. Hors du feu, ajouter la bière en remuant. Saler et poivrer. Ajouter la cassonnade. Cuire pour réduire de moitié. Placer les boulettes dans la casserole, couvrir et cuire à feu doux 30min.